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徳島ラーメン【徳島県】
甘辛こってり味が特徴の徳島の中華そば
徳島ラーメンの主な特徴は濃口醤油をベースにした強めの甘みがあるトンコツスープです。細くて短い独特の麺を使用し、生卵と豚バラ肉の甘辛煮などがトッピングされます。徳島ラーメンは基本的に「ご飯のおかず」として食べるもので、ほとんどの店でメニューにライスがあり、ラーメンを注文すると無料でライスがついてくる店もあります。
【おすすめの一軒！】王王軒
トンコツベースのスープに魚介だしをプラス。ご飯が進む「おかずラーメン」
魚介だしを加えた奥行きあるスープ
昼どきは満席必至の人気店。典型的な茶系徳島ラーメンに、カツオ節などの魚介だしを加えた奥行きあるスープが絶品です！
鍋焼きラーメン【高知県】
須崎の人々をとりこにするアツアツのラーメン
須崎発祥のご当地ラーメンで、鶏ガラの醤油味スープにコシのある細麺が特色。その名のとおり、土鍋に入れ沸騰した状態で提供されます。一緒にたくあんが付くのも特徴のひとつ。
【おすすめの一軒！】橋本食堂
地元で愛される鍋焼きラーメンの名店
鍋焼きラーメン専門店として名を馳せる店。コシのある麺と、こってりしながらもしつこくない極うまスープに、県内だけでなく県外のファンも多いお店です。
博多ラーメン【福岡県】
日本三大ラーメン西の雄
とんこつラーメンの聖地、それは福岡県。コシのある細麺と白濁スープが印象的な博多ラーメンは、紅ショウガを添えて食べるのが基本です。一見シンプルながら、各店ともに個性を追求していて味のバリエーションは無限ともいえます。麺のかたさをリクエストできることと、「替え玉」と呼ばれる麺のみのお替わりができることが特徴です。
【おすすめの一軒！】博多一双 博多駅東本店
スープがよくからむよう、麺は平打ちの細麺。ていねいに煮込んだスープにのみできるという「豚骨カプチーノ」も見られる
ブクブクと泡が浮かぶスープにランチタイムは行列必至
昼どきに行列ができる人気店。子豚の頭骨、丸骨、背骨の各部位を、店主が考える黄金比の配分で火にかけ、丸一日かけて骨がボロボロになるまで長時間炊き込む。愛好家が「豚骨カプチーノ」と呼んで珍重する表面の泡には、博多一双のおいしさの秘密が隠されている。
久留米ラーメン【福岡県】
とんこつラーメンの元祖ともいわれる乳白色のラーメン
九州ラーメン発祥の地、とんこつラーメンの元祖といわれる久留米ラーメン。昭和初期に久留米で営業していた屋台「南京千両」が始まりでした。当初は透明感のあるとんこつスープでしたが、ある日、手違いで長時間強く煮て白濁してしまい大失敗。ところが飲んでみたところ意外においしく、現在の白濁したスープが誕生しました。豚骨をじっくりと煮込んだ濃厚なスープは、歴史が長いだけに深みがあります。こくのあるスープがストレートの細麺によくからみます。
【おすすめの一軒！】大栄ラーメン
3つの釜で豚骨を炊き、継ぎ足しながらつくるスープは濃厚
名店の味が奇跡の復活
昭和48（1973）年に開業した後、常連に惜しまれながら、いったん閉店。その後、冷凍保存していた命のスープをそのままに復活しました。山いもとろろをかけた山かけラーメンなど独創的なメニューもあります。
熊本ラーメン【熊本県】
博多と並んで九州を代表するラーメン
全国にファンの多い熊本ラーメンですが、太い麺と濃厚なとんこつ味のスープが特徴。スープには豚頭骨だけを使用する店も多く、チップ上に砕いた揚げニンニクやマー油を入れることから博多ラーメンよりもこってりとした味わいになっています。具材に辛子高菜や紅ショウガなどが入るのも九州らしさでしょう。引き締まったニンニク味があとを引き、一滴残らず飲み干したくなる味わいです。
【おすすめの一軒！】大黒ラーメン
チャーシュー5枚や半熟卵、モヤシなど具だくさんの内容
スープ、麺、具のバランスが自慢
豚の豚骨をていねいにアク抜きしながら5時間以上炊くスープは、こくがありつつあと味はさっぱり。開業当初から使い続ける醤油ダレで煮込んだチャーシューは味わい深い。
鹿児島ラーメン【鹿児島県】
とんこつベースながらあっさりとした風味が特色
豚骨をメインに野菜や鶏ガラでだしをとっていて、あっさりとした味が主流ですが、近年は味噌、塩、醤油など店によってバリエーションが豊富になってきています。
九州のとんこつラーメンとしてはめずらしく、白濁していないスープを出すのも鹿児島の特徴。また多くの店で、チャーシューに鹿児島特産の黒豚を使っているのもうれしいですね。
【おすすめの一軒！】鹿児島ラーメン豚とろ
とろっとろのチャーシューが美味！口の中で溶けるような食感は一度は味わいたい
豚とろチャーシューが舌の上でとろける
国内産の豚とろチャーシューが入るラーメンが看板。スープはこってり、あっさり、薄味、濃い味など好みで選ぶことができる。チャーシューダレに漬け込んだ半熟煮卵をトッピングするのがおすすめ。
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