貴腐（ボトリティス・シネレア）菌というカビの一種を付着させたブドウで造ります。この菌の作用で水分が蒸発して干しブドウのような状態になり、糖分が凝縮されます。

この製法は厳しい気候条件や手間がかかることから、高価なワインが多いのが特徴です。主にフランス・ドイツ・ハンガリーで造られる貴腐ワインが有名です。

アイスワインは、その名の通り凍ったブドウから造られます。凍らせることで豊かな香りと旨味が凝縮されるので、ワインの風味が強いのが特徴。

貴腐ワインと違い、カビ菌を使っていないので甘みは強くても新鮮な果実味を感じることができます。凍ったブドウから採れる果汁が少なく、手間がかかるので上質なデザートワインとされています。

収穫したブドウを藁（ストロー）の上で乾燥させることから、ストローワインとも呼ばれる、干しブドウから造る甘口のデザートワインです。

ブドウを干して乾燥させることで、糖度が増し、深いコクと旨味が生まれます。濃厚な甘みと香りを楽しめるワインなので、食後にデザートと一緒に飲むことがおすすめです。

完熟しても収穫せず、時季を遅らせて収穫したブドウから造るワインです。収穫を遅らせることによって糖分が凝縮され、甘みの強いワインになります。