アイスワインはもちろん白が圧倒的主流。最近では赤のアイスワインも製造されていますが、初めての方は白から飲んで、アイスワインの基本の味を押さえてみるのがおすすめです！

アイスワインに使われる主なブドウ品種は、白ワインでお馴染みの「リースリング」、そして「ヴィダル」など。オーストリアでは「グリューナー・フェルトリーナー」という品種も主流です。

リースリングはキリッとしたエレガントさが際立つ味わい、ヴィダルは濃厚で芳醇な味わいと特徴があるので、それぞれ試して好みの味わいを見つけてみてください。

アイスワインのアルコール度数は、一番低いもので5.5%（ビールと同じくらい）から、高いもので12%（通常のワインと同じくらい）と意外と幅が広いため、アルコール度数を基準にして選ぶのも一つの手。

お酒にあまり強くない場合は、全体的にアルコール度数が低めのドイツのアイスワインがおすすめです。

アイスワインを飲む時の適温は4℃〜10℃。温度が高いと甘みと酸味がぼやけて重い口当たりになってしまいますが、キンキンに冷やしすぎてもせっかくの香りや味が閉じてしまいます。

アイスワインを適温に持っていくためには、飲む2時間前くらいから冷蔵庫に入れると良いでしょう。（ちなみに保管に最適な温度は15℃です。）

アイスワインを飲む時に使用するグラスは、小さめのチューリップ型（底が広めで飲み口が窄まっているもの）がベストと言われています。シャンパンを飲む時に使うフルートグラスや、シェリーグラスでも良いでしょう。

また、デザートワインには少し邪道かもしれませんが、大きめのグラスにごく少量を注ぎ、クルクルしながら（スワリングと言います）飲むと、華やかに立ち上る香りを楽しめるため、小さなグラスがない場合はこの飲み方もおすすめです。

アイスワインはそれだけでも十分美味しいデザートになりますが、それに合うおつまみもあればさらに最高に。フルーツやフルーツを使ったデザート、柔らかいチーズとの相性は抜群です。

フルーツを選ぶ際は、洋梨やイチジクなどの濃厚な味わいのものがおすすめ。チーズは、カマンベールなどの柔らかい白カビチーズにレーズンなどのドライフルーツを添えたり、ブルーチーズにジャムや蜂蜜をかけたものなどが最高のペアリングを発揮してくれますよ。