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南阿蘇 x 郷土料理
南阿蘇のおすすめの郷土料理ポットをガイドブック編集部が厳選してご紹介します。地元の食材を囲炉裏端で楽しむ「高森田楽の里」、うまみたっぷりの味噌ダレが決め手「郷土料理 高森田楽保存会」、体にやさしい味わいの田楽味噌が自慢「高森田楽村」など情報満載。
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築200年以上の古民家を利用した店。高森特産の鶴の子芋(入荷がある日のみ)、清流でとれた沢ガニやヤマメ、自家製コンニャクや豆腐などがある。田楽はユズと山椒、季節の味噌を付ける。
鎌倉時代から続く高森田楽の老舗。田楽コースは地元高森産の豆腐やコンニャクをはじめ、山の幸が並ぶ。深みのある田楽味噌が、食材の味を引き立てる。支払いは現金のみ。
亀の井ホテル 阿蘇
蘇る山と故郷 阿蘇内牧温泉 蘇山郷
阿蘇内牧温泉 阿蘇ホテル 一番館・二番館
休暇村南阿蘇
ペンション ふらいんぐジープ
阿蘇温泉御宿 小笠原
白水温泉 竹の倉山荘
奥阿蘇の宿 やまなみ
オーベルジュ「森のアトリエ」 南阿蘇ルナ天文台
炭火でじっくり焼く田楽は、高森地方特産の鶴の子芋や、鶴の子芋と白飯を混ぜたいもたんぽなど6種。秘伝の田楽味噌は化学調味料を一切使用せず、黒砂糖で甘みとコクを出している。
肉質が引き締まった生後1年から1年半の地鶏を炭焼きで味わえる。地元産の醤油をベースにした自店製のタレで味付けした地鶏は、焼き色がついたらハサミで切って食べる。
地元産の野菜と自家生産の有精卵を使ったバイキングの店。とくに有精卵は味が濃く、卵かけごはんによく合う。
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