【日本酒 おすすめ】全国の地酒 お取り寄せ 飲み比べ　大阪（北摂・交野）編

バラエティ豊かな日本酒をわかりやすく分類するために、日本酒ならではの専門的な用語や分類法が存在しています。自分の好みに合ったお酒を知るうえで、まずはそれらについて簡単に解説します。

【米の種類】
日本酒の原料はもちろんお米なのですが、日ごろ食卓で食べている白米ではなく、日本酒を造るのに適した「酒米（酒造好適米）」になります。白米にも「ササニシキ」「コシヒカリ」のように様々な種類があるように、酒米にもいくつもの種類があります。有名な銘柄としては「山田錦」「五百万石」「雄町」「美山錦」「日本晴」などがあり、各県独自の個性的な酒米もたくさん存在します。これらの米の持つ甘みや風味の違いが、そのまま日本酒の味わいに直結します。

【精米歩合】
精米歩合とは米をどれだけ磨いたかを示す値で、磨いた結果残った米の割合を％で示したものです。この割合が小さいほど、より細かく磨いたものになります。例えば、精米歩合が70%であれば、米の表面を30%磨いて削り取ったものとなります。より磨けば磨くほど米の持つ雑味が抑えられ、より華やかな香り高い日本酒になるといわれ、反対に、精米歩合が低いものは香りが抑えられ米本来の味わいになるといわれています。より細かく磨くには高い技術と手間ひまが必要となるため、その分お値段も高くなります。（ちなみに飯米の精米歩合は90%前後なので、酒米がいかに磨かれているかがわかります）

【日本酒の種類】
日本酒の種類（スペック）の分類の基準は、主に2つあります。

1つ目は、原料が水・米・米麹だけのものか、そこに味を調えるための「醸造アルコール（通称アル添）」が加えられているか。前者のものは「純米」という言葉が名称に必ず入ります。後者は「本醸造酒」「吟醸酒」に分類されます。

2つ目は、先に紹介した精米歩合の違いです。「本醸造」が精米歩合70%以下、「吟醸酒」が60%以下、「大吟醸酒」が50%以下と定められています。

なので、例えば純米で精米歩合が50%以下だと「純米大吟醸酒」となります。

【味のタイプ】
●辛口／甘口：日本酒に含まれる糖度と酸度の違いによる味わいの違いですが、分かりやすく言えばアルコールの刺激の感じやすさのことで、辛口と言っても本当に辛いわけではありません。
●淡麗／芳醇：単純に言えば味の濃さです。濃厚な味わいを芳醇、軽快な味わいを淡麗といいます。口当たりや後味の切れ具合などを表現する際に用いられます。

実際には、日本酒の味の決め手となる要素については、もっと細かな分類や指針があるのですが、ひとまずはこの4つの指針を押さえておけばOK。ただ、これらの専門的な知識を理解することはとても大切なことですが、専門的な用語で難しく説明されても、どんな味かなかなかピンときません。やはり、実際に飲んでみた感想や口コミのほうが、味を想像しやすいのではないのでしょうか。そこで今回は、編集部でも指折りのお酒好きの3人が集結。真剣勝負の飲み比べで、できるだけ読者の皆様に、それぞれのお酒の特徴をわかりやすくお伝えしていきたいと思います。

※撮影に関しては、換気や消毒、ソーシャルディスタンスの確保などコロナ感染症予防対策を講じたうえで行いました。

1886年創業の秋鹿酒造は、目の前を通る国道477号を少し進んだところにあるひいらぎ峠を越えれば京都府亀岡市という、大阪の最北端の地・能勢の里に蔵を構える小さな酒蔵です。

大阪とは思えない棚田が広がる里山で、無農薬循環型有機栽培で酒米を栽培するところから酒造りまで自社で行う一貫造りです。また秋鹿で造られるお酒はすべて純米酒というこだわりで、全国各地に根強いファンがいる人気ブランドです。

秋鹿酒造には定番の「秋鹿」シリーズと、蔵内で3年間の熟成期間を経てリリースされる初代蔵元の名を冠した「奥鹿」シリーズがあります。