更新日：2020年4月13日
ベトナム南部＆北部の名物グルメを一挙にご紹介！
細長い国土をもつべトナム。南北では歴史や風土もやや異なり、それぞれに独自の食文化が発達してきた。各地で親しまれてきた料理を味わいながら、奥深い食の旅をしてみるのもステキ！
甘くて濃いめの味付けが特徴 南部の名物グルメ
蒸し暑い気候のため、砂糖やスパイスを多用した甘めで濃い味付け。ハーブや生野菜をたっぷり使うのも特徴。
バインセオ Banh Xeo
パリパリ食感がクセになる
米粉と卵を混ぜて焼いたパリパリの皮の中には、炒めたエビ・肉・もやしなどが入る。これをさらにちぎり、野菜で一口大に巻いて食べる。
コムタム Com Tam
ご飯とおかずの相性バツグン！
砕いた米を炊き、さまざまなおかずと一皿に盛り付けていただく。
花鍋 ラウホア Lau Hoa
少し苦みのある花が甘酸っぱいスープに合う！
色とりどりの花を魚介などと煮込む南部の料理。見た目も美しい。
カインチュア Canh Chua
食欲そそる定番のスープ
酸味のあるスープの総称。タマリンドが酸味の中にも甘みやコクを出す。具材たっぷり。
ブンティットヌオン Bun Thit Nuong
さっぱり食べられる汁なし米麺
細めのブンに豚の焼き肉や、揚げ春巻などをのせヌクマムダレで食べる。
素材を生かしたシンプルな味付け 北部の名物グルメ
塩や醤油ベースで、比較的薄味。野菜や川魚、タニシなど、素朴な食材も多い。また、中国の影響も受け味噌や豆腐、麺をよく使う。
ブンチャー Bun Cha
肉団子と豚肉が入った汁でいただくつけ麺
炭火焼きの豚肉を米粉の麺、ブンや野菜と混ぜ、ヌクマムベースのタレをかけて食べる。
チャーカー Cha Ca
おつまみに最高！ハノイの伝統メニュー
ターメリックで味付けした白身魚を油で揚げて、香草やピーナッツ、ブンと一緒に食べるハノイ名物。
バインダークア Banh Đa Cua
カニの風味が広がる港町ハイフォン名物
さとうきびが練り込まれた茶色の平たい麺に、カニでだしをとったさっぱり味のスープをからませていただく。
ガーヌオン Ga Nuong
屋台で食べる焼き鳥
鶏肉をやや甘めのタレに漬け込み炭火で焼く。噛みごたえがあり、鶏のうまみを実感できる。煙があがる屋台で食べるのが定番。
ブンダウ Bun Đau
ヘルシーで食べやすいハノイ名物料理
一口サイズのブンを、揚げ豆腐や香草と一緒にマムトムのタレで食べる。マムトムはクセが強いのでヌクマムに変えることも。
こちらも注目!! 中部グルメ
ちょっぴり辛め宮廷料理の影響も
唐辛子を使ったピリ辛料理が多い。阮朝の宮廷料理から影響を受けた、洗練された料理も多い。なかでもフエの宮廷料理は趣向を凝らした料理で、絢爛豪華な盛り付けが特徴。現代風にアレンジされ、高級レストランでも人気。
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- 奥付：
- この記事の出展元は「まっぷるベトナム ホーチミン・ハノイ’１８」です。掲載した内容は、2017年3〜4月現在の取材・調査によるものです。諸事情による変更の可能性があります。ご利用の際は、改めて事前にご確認ください。
- その他：
- ●料金の単位は、ベトナムドン（VND）またはUSドル（US$）で表示しています。※2017年4月現在、1万VND＝約50円、US$1＝約110円、US$1＝約2万3000VND ●料金のほかに、別途付加価値税（VAT）10％がかかります。また、スパや中級以上のホテルやレストランでは、付加価値税（VAT）10％とサービス料5％〜がかかる場合があります。サービス料は店によって異なるので、事前にご確認ください。 ●アルファベット表記の発音記号は省略しています。カナ表記についても、日本語では表現しきれない微妙な発音があります。また、本書内でのベトナム語音の表記は、おもに北部地方の発音に従っています。 ●ショップやレストラン、ホテルとの個人的なトラブルに関して、弊社では責任を負いかねますのでご了承ください。
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