フランス旅行で食事を楽しむ為の【お店選びとマナー】

どこで何を食べるか

食事をするにも、いろいろなスタイルの店がある。ちょっと特別な高級レストラン、日常的に使えるビストロ、あとはふらりとカフェに立ち寄ったり、天気の良い日はテイクアウトしたり。コスモポリタンな土地柄、チャイナタウンなどの移民の各国料理や、クレープリーのガレットなどフランスの地方料理もおいしい。その日の予算、気分、時間などに応じて使い分け、パリの豊かな食文化を楽しみたい。

店を選ぶ　　種類と営業時間

レストラン Restaurant
一般的には、コース料理を2時間ほどかけてゆっくりと食事を楽しむ。ドレスコードのある星付レストランから、比較的カジュアルな店まで。
営業時間の目安 12：00〜14：30 19：00〜22：30

ビストロ Bistro
レストランよりも気軽で、庶民的な雰囲気の店。数皿のコースを出し、しっかりと食事できる。
営業時間の目安 12：00〜14：30 19：00〜22：30

ブラッスリー Brasserie
アルザス料理を出していた昔のビアホールで、現在はそのレトロな内装を使った大衆食堂。老舗も多く高級なところも。基本的には単品だけでもOK。
営業時間の目安 12：00〜翌1：00

クレープリー Crêperie
ブルターニュの郷土料理、ガレットの専門店。種類も豊富で、食事にもデザートにも使える。
営業時間の目安 12：00〜15：00 18：00〜23：00

カフェ&サロン・ド・テ Café & Salon de Thé
パリ市民の日常に溶け込んでいるカフェ。朝、昼、晩のご飯に、休憩に、居酒屋に、と使い勝手が良い。長居もでき、自由に時間を過ごせる。紅茶に特化したサロン・ド・テではスイーツも注文したい。
営業時間の目安 カフェ7：00〜深夜 サロン・ド・テ9：00〜19：00

予約する

レストランやビストロ、とくに人気店の場合は電話で予約をしておくのがベスト。その際は名前、日時、人数を伝えること。基本的にフランス語だが、一流レストランは英語でも対応してくれる。ネットで受け付けているところもあるし、ホテルのコンシェルジュに頼むという手もある。

入店から会計まで

入店して席に着く
まずはあいさつを。予約してあれば名前を告げて、席まで案内してもらう。その際、給仕が先に椅子を引いてくれる上席に女性、もしくは招かれたほうが座る。男性はネクタイとジャケット着用、女性はワンピースかスーツならどこでも問題ない。

料理を注文する
まずはアペリティフをいただきながら、メニューを吟味する。アラカルトかムニュ（セットメニュー）から選ぶ。アラカルトの場合、基本は前菜とメインとデザートを1品ずつオーダー。量が多ければ、前菜かデザートをパスしてもかまわない。

アペリティフ Apéritif
食欲を促進するアペリティフ（食前酒）は、キールやシャンパンなどが一般的。お酒が飲めない場合はミネラルウォーターも用意している。炭酸入り（gazeuseガズーズ）か、炭酸なし（plateプラット）を選ぶ。カジュアルな店の場合は無料の水道水（carafe d’eauカラフ・ドー）を頼んでもOK。

ワインを注文する
料理を注文し終えると、ソムリエがワインリストを持ってくる。自分で選んでもいいし、自信がなければ予算や注文した料理を伝え、選んでもらうのもいい。テイスティングは男性がして、OKと伝えれば、全員のグラスにワインが注がれる。

食後のチーズとデザート
デザートの前にチーズをすすめてくれる。お腹がいっぱいであれば断ってもかまわないが、どれだけ頼んでも同じ料金なので、ワインと一緒に少しずつつまむのもいい。デザートのあとはコーヒーか紅茶を。こちらも不要なら頼まなくてもいい。

会計をする
支払いは着席のまま、「L’addition, s’il vous plaît.」と給仕係に伝える。スマートなのはキャッシュよりもクレジットカード。また、フランスではチップをとくに渡す必要はないが、感謝の気持ちとして5～10％くらいのキリのいい金額を現金で置いていく人もいる。

レストランのマナー

●テーブルマナー
人を不快にさせない、というほどのものなので、堅苦しく考えなくても大丈夫。入店時から順番に、おさえておくとスマートなのは、

①案内されるまで勝手に座らない。
②担当の給仕が来るのを待つ。大声で呼ばない。
③ワインは男性が注ぐ。注いでもらうときはグラスを持たず、乾杯するときもカチンと合わせない。
④カトラリーは外側から使い、落とした場合は自分で拾わず、給仕を呼んで取り替えてもらう。
⑤音を立てて食べない。
⑥料理をシェアしたり、お皿を交換して食べ合わない。

●喫煙
フランスでは公共の建物内での喫煙が禁止されている。たばこを吸いたい人は、レストラン内では我慢し、食後にテラスのあるカフェなどへ場所を移してからにすること。

メニューの見方

どの店でも構成はだいたい同じなので、基本的な単語だけ覚えておくと便利。

Menu
menuはムニュと読む。定食、コース料理という意味。前菜＋メインまたはメイン＋デザートのセット、または前菜＋メイン＋デザートのプリフィックススタイルで用意されている場合もある。この場合はメインのみ肉か魚を選ぶ。

Carte
日本語でいうメニューは「カルト」という。「ア・ラ・カルト」は単品メニューから選ぶこと。

Entrée（アントレ）
前菜
サラダやスープなどの軽いものだけでなく、なかにはフォアグラなどを使ったボリュームのある料理もある。

Plat（プラ）
メイン
肉料理も魚料理も一緒に書かれていることが多い。高級食材を使った料理には追加料金が必要なこともある。

Dessert（デセール）
デザート
メインのあとに頼んでもいい。デザートにはガトーショコラやパフェ、タルトなどいろいろあるが、どれも量がかなり多い。チーズはデザートのなかに入る。

フレンチグルメカタログ　FRENCH GOURMET CATALOG

華やかなアレンジが効いたレストランの料理から、豪快なビストロ料理まで、食べたい料理の名前を覚えて、勇気を出して注文してみたい。

協力：サロン・デュ・フロマージュ・ヒサダ、ブラッスリー・ジュリアン、プラミル、ボファンジェ、マ・ブルゴーニュ、マリー・アンヌ・カンタン、ラ・フォンテーヌ・ド・マルス、ル・プチ・トロケ、レガラード・サントノレ（50音順）

アントレ　Entrées　前菜

Hors d’œuvre（オードブル）と呼ぶことも。軽めの料理が多く、定番はテリーヌやエスカルゴなど。

レ ヴィアンド　Les Viandes　肉料理

Plat（プラ）というメイン料理は肉と魚に分かれる。牛・豚・鶏・鴨・仔羊・ウサギなど多種類の肉が使われる。

レ ポワソン　Les Poissons　魚料理

メインの魚料理にはエビやカニなどの甲殻類も含まれる。舌平目やスズキ、サーモンなどがよく出てくる。

フロマージュ　Fromage　チーズ

メインのあとにワゴンに載って運ばれてくるので、そこから選ぶ。国内産チーズの種類も多い。

サロン・デュ・フロマージュ・ヒサダ Salon du Fromage Hisada

チーズ専門店のランチをいただく
日本のチーズ専門店が開いたお店。チーズ熟成師の久田早苗さんが管理する約100種類の美味なチーズを扱う。2階にサロン・ド・テがあり、食事も可能。

デセール　Dessert　デザート

カフェや家庭で親しまれる定番のガトーから、パティシエが作り出す創作的なものまでさまざま。