ドイツビール＆ワイン　街ごとの自慢の味で乾杯！

ドイツビールの製法と種類

ビールの製法は2つに大別でき、1つは麦芽を常温で短時間発酵させる伝統的な製法で、発酵後に酵母が上面に浮くため上面発酵（エール）と呼ばれる。もう1つは低温で長時間発酵させるバイエルン発祥の製法で、発酵後に酵母が沈むため下面発酵（ラガー）と呼ばれる。ドイツでは両製法とも多くの種類のビールが生産されており、多彩な味わいが楽しめる。

ドイツビールのおいしい飲み方

日本ではキンキンに冷えたビールが出されるが、ドイツでは8℃前後が最もビールがおいしく味わえる温度といわれている。注ぎ方も種類によって細かいこだわりがあるので、現地の人の注ぎ方を参考にしたい。グラスへの注ぎ足しは、前に注いだビールと混じり味が落ちるので避ける。

ドイツビールの種類と特徴

エール　上面発酵

ヴァイツェン（ヴァイセ）Welzen/Welsse　黒～濃茶、白～薄茶　アルコール度数 3.9～5.7%　白ビールと呼ばれるが色の濃いものもある。バイエルンではヴァイセ、他地方ではヴァイツェンと呼ばれる。

ラオホビア Rauchbler　赤茶～濃茶　アルコール度数4.5～5.5%　ブナの木を燃やして生じる煙で麦芽を燻すという独特の製法で有名

ケルシュ Kölsch　黄金　アルコール度数4.8%　ケルン発祥のビール。さっぱりしていて飲みやすい

ラガー　下面発酵

シュヴァルツ Schwarz　黒　アルコール度数4.7～5.3%　バイエルン発祥とされる黒ビール。栄養価が高く寒冷地で愛されてきた

ドゥンケル Dunkel　黒～濃茶　アルコール度数4.7～5.6%　濃色系のビールで苦みの効いた味わいが特徴。バイエルンの伝統ビール

ピルス（ピルスナー）Pils/Pilsner　黄金　アルコール度数4.7～5.6%　チェコで生まれた、ホップの効いたビール。すっきりとしたのどごしが特徴

へレス Helles　黄金　アルコール度数4.5～5.3%　明るい黄金色をしたビール。アルコール度数や低め

ボック Book　黄金～茶　アルコール度数6～7%　風味の強さが特徴。栄養価が高く、アルコール度数はやや高め

ドイツビール・マップ

フレンスブルク Flensburg

ブレーメン Bremen

ベルリン Berlin

ノイツェレ Neuzelle

ラーデベルク Radeberg

バート・ケストリッツ Bad Köstritz

ヴァルシュタイン Warstein

クロムバッハ Krombach

デュイスブルク Duisburg

ケルン Köln

ビットブルク Bitburg

ヴュルツブルク Würzburg

バンベルク Bamberg

ハレルンドルフ Hallerndolf

エルディング Erding

ミュンヘン München

フュッセン Füssen

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毎年9月中旬〜10月上旬にミュンヘンで行なわれ、期間中に約600万人が訪れるという世界最大のビールの祭典。地元の老舗醸造所6社が、オクトーバーフェスト限定のビールを提供する。

ドイツワイン Wine を知る

厳しい気候を克服し深い味わいを誇る
ドイツワインは白ワインが大半で、ライン川周辺が名産地。甘口のイメージが強いが辛口も増加中。香り豊かな極上の味を堪能したい。

ドイツワインの特徴

世界のワイン産地のなかでドイツは最北端にあり日差しが弱いため、川の北岸の斜面でぶどうを栽培し、川面から反射する光も活用している。夏には川から反射する穏やかな光が長時間当たることで、フルーティで酸味が強いワインが生み出される。また、新ワイン法に基づき厳しい品質分類が行なわれている。