海外でも人気の最先端料理　トラサルディ・アッラ・スカラ Trussardi alla Scala

イタリアを代表する最先端リストランテのひとつ。素材をできるだけ生の状態で、その持ち味を最大限に引き出すことで評判を呼んでいる。ドレスアップしてでかけたい高級店。

素材の味とシンプルさが生きる　ラルトロ・ルカ・エ・アンドレア L'Altro Luca e Andrea

運河に面した人気店。トマトのパスタなど、シンプルな料理もていねいに仕込み、素材のうまみを生かして、しかもボリュームたっぷり。週末の夜はとくに賑わい、カジュアルな雰囲気を楽しめる。

もっと知りたい パスタコラム

製法や形状の違いから1万を超える種類が存在するというパスタ。音を立てない、皿を持ち上げない、スプーンを使わないなどに気をつけて、おいしく食べよう。

種類をチェック　＊ ショートパスタ ＊

種類をチェック　＊ ロングパスタ ＊

スパゲッティ Spaghetti
「紐」を意味する、日本でもおなじみのイタリアの国民食。直径2㎜前後でどんなソースにも合う
フェデリーニ Fedelini
スパゲッティより細めの1.4㎜前後の太さ。細めのパスタはオイルやトマト系の軽いソースが合う
カペッリーニ Capellini
太さ1㎜前後の極細の麺で「髪の毛」という名前を持つ。スープ系や冷製パスタによく利用される
リングイーネ Linguine
断面が楕円状になったパスタで、コシの強さが特徴的。魚介系のソースと合わせることが多い
ブカティーニ Bucatini
中央に穴が空いた筒状のパスタ。味がしっかりしたアマトリチャーナとして、ローマでよく食べられる
キタッラ Chitarra
ギターのように弦を張った道具で作る四角の断面が特徴。仔羊の煮込みソースに合わせるのが伝統的

ご当地パスタをチェック

ローマ
カチョ・エ・ペペ Cacio e pepe チーズと胡椒という意味のシンプルな一品。黒胡椒が刺激的。
アマトリチャーナ Amatriciana ラツィオ州発祥のパスタ。塩漬け豚ほほ肉とトマトのソース。

フィレンツェ
ブリーチョラ Briciola パンをほぐし、にんにく、オイル、唐辛子で炒めたソース。
カレッティエラ Carrettiera にんにくを効かせたピリ辛トマトソースの下町伝統の味。

ヴェネツィア
ビーゴリ・イン・サルサ Bigoli in salsa ヴェネト州のパスタ「ビーゴリ」。玉ねぎとアンチョビをよく炒めた味わい深い名物ソースで。
ネーロ・ディ・セッピア Nero di seppia イカ墨で和えたパスタ。唐辛子を効かせたり、刻んだイカを入れたり、店により味が変わる。

ミラノ
ラヴィオリ Ravioli チーズや挽き肉などの詰め物パスタ。クリームやトマトのソース。