下流域のたつの市南部では、かつては揖保川が複雑に曲がりくねって流れていましたが、土砂の堆積によって自然に埋め立てられた場所が多くあります。現在も流路の跡や、洪水のとき流されてきた土砂が川の両岸に積もってできた自然堤防がいくつも見られます。

下流は低地が多く、土砂が堆積した場所は宅地となっている。
国土地理院標準地図を元に作成

河口に面する龍野では、16世紀末ごろから醤油の生産が広まり、地元の名産品となります。龍野は、瀬戸内海と揖保川を利用した水運によって、赤穂の塩、播州平野の農村地帯でつくられた大豆や小麦粉など、醤油の原料が入手しやすかったそうです。

播磨では、室町時代からそうめんがつくられていた記録があります。そうめんづくりが本格化したのは、江戸時代中期の安永年間（1770年代）に、龍野藩が冬場の農家の副業としてそうめんの生産を奨励してからです。さらに、文化年間（1804～1818年）ごろから「揖保乃糸」の名が定着しました。

揖保川の下流域では、水運によって赤穂の塩や小麦が容易に得られ、川沿いの水車を小麦の製粉に利用できました。しかも、揖保川は鉄分が少ない水質なので麺の白さが保たれ、雨が少ない瀬戸内気候のため天日干しで麺を乾燥させるのにも都合がよかったそうです。まさに、そうめんの生産に適した環境がそろった理想的な立地といえます。

そうめんの製法は、三輪地方（現在の奈良県桜井市）から西播磨に伝わったといわれます。江戸時代後期には、兵庫津の周辺でも「灘目（なだめ）そうめん」の生産がさかんでしたが、明治期に入って製粉用の水車が減ると、しだいに衰退してしまいました。

揖保川のもう1つの名物といえるのが、鮎釣りです。鮎の稚魚は揖保川漁業協同組合によって飼育・放流されており、釣りや漁が許可されるのは５月～10月のみとされ、山崎町・新宮町などの中流域の一部では８月まで釣りや漁が禁止されています。

鮎釣りでは、ほかの鮎をおとりにしておびき出す「友釣り」という手法がよく用いられますが、一説によれば、揖保川はその発祥の地だともいわれています。

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