都島区毛馬町 （みやこじまくけまちょう）の「毛馬きゅうり」は、果肉の歯切れが抜群によく、端に独特の苦みのある品種です。大阪城南東の玉造（たまつくり）門付近でつくられていた「玉造黒門越瓜（たまつくりくろもんしろうり）」は、ぬか漬けにしたものが名物で、江戸時代には多くの庶民に愛好されていました。

高槻市塚脇（つかわき）地区（旧服部村）でつくられる「服部越瓜（はっとりしろうり）」も、ぬか漬けにすると食感がよく、あの徳川家康も賞賛したといいます。

同様に漬物として好まれたのが守口市の 「守口大根」です。根の太さが数㎝であるのに対し、長さは１m以上と、とても細長い形をしています。

東住吉区の「田辺大根」は、根が丸く通常の大根より甘みがあるのが特徴です。西成区玉出町（旧勝間村（こつまむら））では１㎏程度の小ぶりなカボチャ「勝間南京（なんきん）」を栽培。粘り気のある甘い果肉は和菓子の材料にも用いられます。

葉菜類では天満橋界隈で栽培された「大阪しろな」や豊能町（とよのちょう）の「高山真菜（たかやままな）」があり、前者は癖のない味わいで煮物に向き、後者は茎が甘く、辛しあえなどに適しているといいます。

また俳人の与謝蕪村に「名物や蕪の中の天王寺」と詠まれるほど有名であったのが 「天王寺蕪（てんのうじかぶら）」です。このカブは肉質が緻密で、野沢菜のルーツになったとの説もあります。

浪速区の「金時人参」は鮮やかな深紅色で香気が強く、江戸時代の地誌『摂津名所図会大成（せっつめいしょずえたいせい）』にも「色うるわしく味わい美なり」と紹介されています。

摂津市の「鳥飼茄子（とりかいなす）」は賀茂茄子（かもなす）に似た丸型で、皮が柔らかく独特の甘みを持ち、一時期に栽培が途絶えたため“幻のナス”とも呼ばれていました。

江戸時代から続く伝統農法でつくられる野菜もあります。茨木市の「三島独活（みしまうど）」の栽培方法は、ワラと干し草の発酵熱を利用するというもので、一般のウドに比べアクが少なく、みずみずしいといいます。

ほかにも刺身のツマなどに使われる北区の「源八もの（芽紫蘇（めじそ）」や、クリのようにほくほくした甘さのある「吹田慈姑（すいたくわい）」、柔らかい肉質を持つ「泉州黄玉葱（せんしゅうきたまねぎ）」など、味わい豊かな伝統野菜が多く育てられています。

1879年岸和田市在住の殖産家・阪口平三郎が神戸居留地のアメリカ人よりタマネギ3個を譲り受けて実験を開始したのが日本で最初のタマネギの栽培とされます。

ちなみに、淡路島のタマネギは泉州黄玉葱の栽培法を導入したものです。いっぽう、1878年に札幌農学校で本格的栽培がはじまったとの説もあります。

そして2017年、18番目のなにわ野菜として認証されたのが「難波葱（なんばねぎ）」です。強いぬめりが持ち味で、鴨肉とネギを使った鴨なんばの由来とも伝わります。