川の氾濫は人々を苦しめてきましたが、山間部から運ばれ堆積した土砂により、越後平野は肥沃な土地となっていました。その結果、河川の流れを制御し水害がなくなると、平野部の湿地帯は絶好の耕作地となりました。ですが、昭和初期の頃は、新潟の米は品質が高くありませんでした。そんな新潟の米事情を一変させたのが一大ブランド、コシヒカリの登場です。

戦前、新潟県農事試験場（現・新潟県農業総合研究所）が研究開発した品種に「農林1号」と呼ばれる稲がありました。「農林1号」は早生（わせ）、多収、良質でありながら、いもち病に非常に弱いのが欠点でした。そこで「農林1号」と病気に強い「農林22号」を掛け合わせる改良が1944（昭和19）年に始まります。第二次世界大戦で一時中断するものの、戦後、改良種の第三世代が生まれると、研究・開発は隣の福井県農事試験場（現・福井県農業試験場）に移譲され、開発が続けられました。そして誕生したのが「越南17号」です。

「越南17号」は病気に弱く、さらに稲の丈が長く倒れやすいのが欠点でしたが、その味はどの品種よりも高く評価されました。しかも、1948（昭和23）年に発生した福井地震で多くの稲が倒れ収穫できなかったなかで、「越南17号」だけは倒れはしたものの穂は無事に収穫できました。そこで、新潟県は「越南17号」を奨励品種に指定して、育成に力を入れることにしたのです。そして、1956（昭和31）年、「越南17号」は「越の国（北陸）に輝く光」をイメージするコシヒカリと名づけられました。コシヒカリは粒がそろっているのが特徴で精米のばらつきが少なく、炊いたときの光沢も良好、味は抜群。やがて日本を代表する品種となります。

1919（大正８）年、中蒲原郡小合村（現・新潟市）でオランダから輸入したチューリップの球根数万球を栽培したのが日本におけるチューリップの商業栽培の始まりです。年間出荷量はおよそ2千万本。現在、新潟はチューリップの切り花出荷量日本一です。発祥の地、新潟市小合には、1989（平成元）年に記念碑が立てられました。また、五泉（ごせん）市、胎内（たいない）市などもチューリップの産地として有名です。

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