さて、盛岡三大麺の筆頭といえば岩手名物の「わんこそば」。小ぶりな椀に一口でツルっと食せるサイズのそばですが、椀が空いた瞬間に給仕の人が次のそばを椀の中に投入します。隙をついて蓋をしない限り、そば投入は終わりません。

これは宴席で大勢の客をもてなすために始まったといわれます。満腹でも容赦なくおかわりが投入されるなか、食事の席はいつしか笑い声に包まれ、この地の温かいもてなしの心を感じることができます。

もうひとつの盛岡名物麺「盛岡冷麺」はもともと韓国で食べられていた麺料理で、辛さはもちろんのこと、小麦粉とデンプンからつくられた非常にコシのある麺が特徴です。

朝鮮北部から移住してきた「食道園」の青木輝人（てると）氏が、日本人の口にも合うように工夫を重ねて考案した盛岡冷麺は、スープは牛骨、鶏肉などのだしがコクを生み、キムチの辛さとの絶妙なコラボが堪能できます。

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三つ目の盛岡名物麺は「じゃじゃ麺」。中国東北部の麺料理を、「白龍（パイロン）」の高階貫勝（たかしなかんしょう）氏が屋台で出したのが始まりです。

もともとは「炒めみそうどん」という名前でした。麺とよく絡み合う特製味噌だけでも十分おいしいですが、そこに酢、おろししょうが、にんにく、ラー油などを好みで加えることで味に変化を加えることができます。

今ではアンテナショップや物産展など、どこでも食べられるとはいえ、一度は本場盛岡で味わいたいものです。

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岩手にはほかにも麺料理がたくさんあります。

まずは「まめぶ」。小麦粉でつくった団子の中にクルミを入れるのが特徴。人参、ゴボウなどと一緒にだし汁で煮ます。結婚式、正月などハレの日に供されます。「まめぶ」は、具材の「まり麩」がなまって「まめぶ」になったという説があります。

「かっけ」は岩手県北の二戸（にのへ）、九戸（くのへ）地域の麺料理で、そば打ちで出たそばのかけらをだし汁で煮たもの。厳しい自然環境で育まれた郷土料理です。

そして「ひっつみ」は、関東地方の「すいとん」に非常に近いです。小麦粉団子をちぎって（ひっつまんで）調理することからこう呼ばれます。岩手が盛岡藩の頃から食されてきた伝統料理です。

日本の各県の地形や地質、歴史、文化、産業など多彩な特徴と魅力を、地図を読み解きながら紹介するマップエンターテインメント。岩手の知っているようで知られていない意外な素顔に迫ります。地図を片手に、思わず行って確かめてみたくなる情報を満載！