信州のグルメ図鑑 そば・高原野菜・郷土料理…里の恵みをいただきます♪

中軽井沢
野菜がみずみずしく輝く洗練された味わい
オープンエアな店内では、お肉、牛乳、卵を使わない野菜中心のヴィーガンメニューを提供。料理の味はもちろん、洗練されたその見た目でも話題沸騰だ。

●野菜のこだわり
毎朝オーナーが地元農家を訪れ、自ら厳選した無農薬有機野菜を中心に、長野県産のオーガニック野菜を使用。

中軽井沢
うまみあふれる旬野菜をたっぷりチーズと一緒に
その日に採れた野菜をその日に食べてもらうことをモットーに、自家製手作りチーズと一緒に多彩な料理で提供。チーズケーキなどのスイーツも人気だ。

●野菜のこだわり
軽井沢産を中心に、鮮度の高い信州産を使用。生産者と交流しながら、納得のいく野菜にこだわっている。

中軽井沢
野菜の魅力を引き出したヘルシーなイタリアン
自然派イタリアンで有名な「カノビアーノ」でキャリアを積んだシェフが作る、野菜の滋味をそのまま活かしたやさしい味わいにはリピーターも多い。

●野菜のこだわり
毎朝、直売所をまわって仕入れてきた新鮮野菜を使用。夏季は基本的に軽井沢産の地野菜で料理を仕上げている。

安曇野
最高の景色と一緒に本格フレンチを堪能する
新鮮な地野菜に加え、産地直送の魚、自家製生ハム、手作りパンなど、素材にこだわった本格フレンチが、北アルプスを望む抜群の眺望と一緒に楽しめる。

●野菜のこだわり
池田町「金の鈴まごころ会」の新鮮安全な野菜を中心に、地元農家の目の行き届いたものを使用している。

茅野
野菜の個性を引き出したヴィーガンフードが人気
肉やチーズを使用したメニューのほか、ヴィーガンフードなども楽しめる健康志向のカフェ。世界を旅し、各国の食文化にふれた経験から生み出される、彩り鮮やかな料理を味わえる。

●野菜のこだわり
自家栽培した野菜のほか、八ヶ岳にあるカナディアンファームで栽培されたオーガニック野菜を使っている。

戸隠神社の参拝者へのふるまい料理として発展。生育の頃に霧が発生することから「霧下そば」と呼ばれる、風味豊かなそばでも有名だ。

●そばの実
戸隠独特のそばの盛り方ぼっち盛りが食欲を刺激
戸隠産の玄そばを石臼で自家製粉。ミネラルが豊富な戸隠の名水で仕上げたみずみずしいそばは、風味豊かでのどごし抜群。通常のそばつゆだけでなくとろろ、くるみのつゆで味わう「そば三昧」1300円も人気。

「投汁（とうじ）かご」に入れたそばを、季節の野菜やきのこのうまみにあふれた温かいつゆにつけ、さっと湯がいて食べる、奈川の郷土料理。

●そばの里 奈川
鉄鍋に入った温かい汁にさっと浸してお椀でいただく
奈川産の玄そばを石臼挽き製粉して手打ちしたそば。これを四季折々の山菜や野菜、キジ肉等で仕上げた温かい汁で頂く、とうじそばが楽しめる。

赤カブの茎を乳酸菌発酵させた木曽地方伝統の漬物「スンキ」。これを刻み、温かいそばにのせた「スンキそば」は、独特の酸味と食感で美味。

●そば処まつば
伝統の発酵食品を使った期間限定のヘルシーそば
開田高原産と安曇野産の玄そばをブレンドし、使う分だけ自家製粉して打った本格そばと、自家製のスンキで作る「スンキそば」が名物だ。

布巾などでしぼった辛味大根（ねずみ大根）のおろし汁に、そばをつけて食す。辛さの後からほのかに漂う甘味が絶妙な逸品だ。

●おしぼり十割そば かいぜ
ねずみ大根の辛つゆがそばの風味を引き立てる
地元では「なかんじょ大根」とも呼ばれるねずみ大根。そのしぼり汁に好みの量の味噌を入れ、これをつけ汁にして食すおしぼりそばが評判の名店。

山ノ内町
特徴的な歯ごたえが魅力
12軒のそば処がある集落。オヤマボクチの繊維をつなぎとして用いることで、心地よいのどごしと、独特のコシの強さが醸し出される。

●竜王荘

山形村
集落に伝わる昔ながらの味
山形村の唐沢地区に軒を連ねる8軒のそば処では、江戸時代から流れる唐沢川の水で打ったみずみずしいそばを、今も味わえる。

●石碾き蕎麦 水舎

鶏のモモ肉やムネ肉を、ニンニクのきいた醤油ベースのタレで味付けし、片栗粉、小麦粉などの衣をまぶして揚げたもの。

●山賊
秘伝のタレで作る山賊焼きの元祖
昭和20年代創業の老舗。長野県産福味鶏を秘伝のタレに漬け込んだ味は絶品だ。注文を受けてから揚げるため提供まで15～20分かかる。

昭和初期に開店した”カフェー”で誕生した名物料理で、駒ヶ根で「カツ丼」といえば「ソースがかかったカツ丼」のこと。

●明治亭
揚げたてかつとソースの相性抜群！
食感豊かな熱々とんかつを、自社工場で作ったフルーティーな味わいの特製ソースで味付けしたソースかつ丼は、全国にファンが多い。

蒸した中華麺のうえにマトン（羊肉）、キャベツをのせた料理で、つゆありタイプと、つゆがない焼きそばタイプがある。

●うしお
一度食べるとクセになる味わい
焼きそば風ローメンの元祖とされる店。蒸した麺、キャベツ、マトンを炒め、独特の風味のソースで味付けしたその味にリピーターも多数。

地元産の野菜と豚肉、鶏肉を信州の白味噌で煮込んだ白馬村の郷土料理で、小麦粉を練った団子が入っているのが特徴。

●田舎料理 おひょっくり 八方本店
具だくさんに仕上げた滋味深い逸品
旬の野菜がたっぷり入った滋味深い「おひょっくり」のほか、八方温泉水で練り上げた温泉うどんが楽しめる。

黒部ダムの姿をモチーフに作られた名物カレーで、昭和40年代初頭に誕生した「アーチカレー」が元祖とされている。

●黒部ダムレストハウス
黒部ダムの造形や色合いを見事に表現
レストハウス名物の黒部ダムカレーは、ピリッとした辛さの中にココナッツミルクのまろやかさが隠し味となっている。

味も製法もさまざま
小麦粉をこねた皮で多彩な具材を包む郷土食。焼き・蒸かし・揚げなど、作り方も多様。

●いろは堂
鬼無里
小麦粉とそば粉の皮で四季折々の山里の幸を包み、窯焼きで焼き上げたおやきは、ふっくらとしていながら香ばしい味わいで評判。

●小川の庄おやき村
小川村
一つひとつ手作りで具材を包み、ほうろくや渡しの上で焼くこと30分、皮はカリッと小麦の風味が香ばしい。おやき作り体験もできる。

伝統のお祝い料理
つぶしたご飯をわらじ形や小判形にまとめ、タレを塗って焼き上げた南信地域の郷土食。

●やまぎり食堂
妻籠
中山道妻籠宿にある食堂。五平餅のほかにわらび餅なども味わえる。

●茶房 こでまり
奈良井
築170年の元漆器工房の建物を使った奈良井宿のカフェ。五平餅のほか、甘味メニューも充実。

リンゴが育む絶妙の味
発祥は50年以上前。リンゴを混ぜた飼料で育った牛肉は、肉質・脂質・霜降りのバランスが絶妙。

●すき亭
長野
奥信濃の牧場で育った最上級の信州牛を一頭買いし、すき焼きのほか、しゃぶしゃぶ、ステーキなどで提供してくれる。

黄金に輝く肉の焼き色
シャモと名古屋種を交配した地鶏で平成16年に誕生。肉は歯ごたえ・うまみ・風味の三拍子がそろう。

●やま茶屋
長野
信州黄金シャモとキノコのうまみが渾然一体となった鍋が自慢。そのほかにも信州黄金シャモのわさび焼・青こしょう焼なども楽しめる。

鮭を超える濃厚なうまみ
ニジマスとブラウントラウトを交配させ、平成16年に誕生した特産魚で、濃厚なうまみが特徴。

●小柴屋
安曇野
清冽な湧水で育った、鮮度抜群の信州サーモンを使った料理を提供する。とろけるおいしさは、丼で堪能するのがオススメだ。

松本　日本アルプスワインバレー
ワインと信州産食材の美しいハーモニー
松本平産ブドウ100％にこだわってワイン造りを行なう、山辺ワイナリー併設のレストラン。ランチメニューは肉や野菜などの信州産食材を、自家製ワインを贅沢に使って仕上げる。

東御　千曲川ワインバレー
千曲川の風土がはぐくむ珠玉のワイン
醸造家の小山英明氏がリンゴ園だった荒廃農地を開墾し、ワイナリーを開設。ブドウ栽培から一貫してワイン造りを行ない、ワインのある食文化を発信する。