高山ラーメンのおすすめ店 飛騨高山の必食グルメ 醤油ベースの懐かし系が美味い！

若き店主が作る昔懐かしい屋台の味
創業は2012年と新しくも、かつて高山にあった屋台の味を再現する人気店。メニューは中華そばだけに絞り、百年経っても愛される味を追求。あっさりスープが評判だ。

麺も具もスープもすべて自家製を追求
麺は、毎朝その日の分だけを打つ自家製麺。3種類の小麦粉を使い、食感や香りを追求している。スープは、代々受け継ぐ秘伝の醤油ダレ。メンマやチャーシューも自家製だ。

実食メモ
店主が毎日手もみで作る平打ち麺が絶妙

根強いファンに愛される元祖高山ラーメン
1938（昭和13）年創業の老舗。リヤカー屋台からスタートし、高山ラーメン発祥の店として知られる。カツオだしが香る真っ黒いスープと、自家製の細ちぢれ麺が独特。

実食メモ
独特の細ちぢれ麺に濃い口醤油スープがよく絡む！

創業以来五十余年守り継がれる
豚骨や岐阜県産の野菜など7種類の素材でだしを取り、特製の醤油ダレを加えたスープは、澄んでいるがコクがある。自家製チャーシューには岐阜の銘柄豚“けんとん”を使用。

実食メモ
酢やラー油を加えて、味の変化を楽しむのもおすすめ

昔ながらの原点を追求する
カツオ節が香るあっさりスープは、地元の濃口醤油をベースに、選りすぐりの魚醤を隠し味として加えている。自家製チャーシューは、ほろっとくずれるほどのやわらかさ。

実食メモ
自家製のちぢれ麺は細いながらもコシがある

後味はさっぱり濃厚スープに定評あり
約8時間以上かけて煮込むスープは、鶏ガラや煮干しの旨みが豊かで、細めのちぢれ麺とよく絡む。濃厚でコクがありながらも、後味は不思議なくらいさらりとして箸が進む。

実食メモ
チャーシューはほどよい弾力があり、かむほどうま味が広がる